Sălată de vinete tocate.

Ingrediente:

Alegem câteva vinete potrivit de mari și cu formă cât mai regulată, ca să fie mai ușor de copt. De asemenea, trebuie să fie proaspete, de culoare închisă, lucioase, iar la pipait sa fie puțin moi.

200ml ulei,

1 ceapă potrivită,

sare.

Instrucțiuni:
1 ) Se spala bine vinetele si se usuca pe un servet de hartie. Dupa spalarea initiala a legumelor (valabil si pentru ardeii copti), apa nu mai trebuie folosita, pentru a pastra aroma deosebita de fum.
2 ) Se aseaza vinetele pe plita incinsa la un foc iute si se invart pe toate partile, pentru aproximativ jumatate de ora. Cand coaja exterioara s-a inegrit si flescait, iar prin gaurile create in timpul coacerii incepe sa iasa abur si lichid, se iau de pe foc si se lasa intr-o cratita sa se raceasca, atit cat sa poti pune mana pe ele sa le cojesti.
3 ) Se indeparteaza coaja, apoi se taie pe lung la capatul superior si se rad usor, cu un cutit semintele, ca sa nu pierdem nimic din „corpul” legumei.
4 ) Se aseaza vinetele curatate pe un fund de lemn inclinat si se pune deasupra lor un alt fund de lemn. Prin apasare, dupa inca o jumatate de ora sunt eliminate sucurile acide care fac rau la stomac.
5 ) Se toaca vinetele cu un tocator de lemn sau de plastic (se poate si cu cutitul, dar acela taie in loc sa striveasca si pierde din aroma) pina cand capata o consistenta de „pasta”. Unii prefera sa le puna in mixer, dar nu ies la fel de bune.
6 ) Se pun in vasul final in care se vor servi, se adauga sare dupa gust, apoi se freaca incet cu ulei (preferabil de masline „light”, dar si floarea soarelui este bun) ca atunci cand facem maioneza.
7 ) La sfarsit se adauga ceapa data pe razatoarea mica sau taiata foarte marunt, se decoreaza cu felii de rosii si se pune la rece. Dupa cum observati, reteta este traditional romaneasca, fara maioneza si alte dresuri care ii modifica gustul.

Se mănâncă pe pâine și de preferat cu o garnitură de ardei copți.

Antipasto – platou cu Legume si Branzeturi

Ingrediente:

 

• 1 vanata mare
• 1 ceapa rosie mare
• 1-2 ardei grasi (rosi si galben sau alte culori)
• 1 usturoi
• ulei+ apa pentru mujdei
• paine bagheta
• rosii (depinde de marimea platoului) branza mozzarella
• busuioc, sare si piper
• prosciuto cu pepene galben (eu am avut prosciuto cu mozzarella)

Preparare:

Se curata ceapa, se spala si se taie felii groase cam de 1/2 cm. Vanata se spala, se curata de coaja se feliaza, se stropeste cu sare fiecare felie in parte si se pune pe o farfurie sa se scurga apa din ea. Ardeiul se spala, rosile se feliaza, la fel si mozzarella. Busuiocul se toaca marunt iar usturoiul se piseza fin si se amesteca cu sare. Din el se va face mujdeiul, la sfarsit.

Se ia un gratar (ori din cel ce se poate folosi pe ochiul aragazului, ori din cel cu carbuni sau gaz, nu are importanta, ce conteaza este sa fie gratar ca sa avem pe produse urma de coacere) se stropeste cu ulei si se aseaza pe flacara aragazului.

Cand este suficient de fierbinte se pun feliile de ceapa si se prajesc pe ambele parti, apoi se pun pe o farfurie separata si se aseaza feliile de vinete. Se prajesc pe ambele parti (le putem roti dupa ce au inceput sa se prajeasca ca sa obtinem pe suprafata lor un model frumos).

Dupa coacere se aseaza langa ceapa. . Ardeiul se coace, se pune intr-un vas, se sareaza si se lasa asa cateva minute. Rece fiind, se depeleaza usor. Apoi se scot semintele si codita, se taie felii se aseaza langa ceapa si vinete. Se pregateste mujdeiul.

Se ia un platou, si se aranjeaza pe el, la mijloc, un rand de rosii si mozzarella intercalate, apoi pe dreapta si pe stanga lor se aseaza vinetele, ceapa si ardeiul. Printre legume din loc in loc putem aseza, felii subtiri de pepene galben infasurat in felii subtiri de prosciuto sau branza care va place.

Bagheta de paine o feliem, o stropim cu ulei, ungem cu mujdei de usturoi si dam la cuptor pana se prajeste. Eventual daca va place puteti presara si niste busuioc deasupra baghetei.

Restul de mujdei, il punem in paharele mici la masa, in dreptul fiecarei farfurii, pentru ca din el se va mai pune in farfurie (cui ii place mai picant) si tot in el sa va inmuia felia de paine prajita.
Busuiocul tocat marunt se presara deasupra legumelor si tot atunci se stropesc din belsug cu mujdei.

Daca nu va place sa mancati asa, atunci se vor aranja sandwich-uri din: paine prajita si unsa cu mustar (sau maioneza cui ii place mai mult) , se aseaza o felie de vanata, ardei copt, mujdei de usturoi, branza si se serveste sub forma asta … Pofta buna!

Melanzane alla Parmigiana

INGREDIENTE

• 1 kg vinete de marime medie
• 1/2 kg dovlecei zuchinni
• 3 cani pesmet
• 4 cani de parmesan ras
• 1 cana de ulei de masline virgin
• 4 oua
• 1/2 cana de lapte
• 1 si ½ cana de faina
• 1/2 kg spanac proaspat
• 1/2 kg branza mozzarella
• 3 catei de usturoi
• sare dupa gust
• Pentru sosul marinara
• 1 kg de rosii
• 1/4 cana de ulei de masline virgin
• 8 catei de usturoi
• ardei iute dupa gust
• frunza de busuioc
• sare si piper proaspat macinat dupa gust

MOD DE PREPARARE RETETA Melanzane alla Parmigiana:

 

 

Vinetele se taie pe lung in felii de cca 1,5 cm, se sareaza si se aseaza intr-o strecuratoare , punand peste ele o greutate , in asa fel incat sa se scurga lichidul din ele.Se lasa astfel ½ ora si apoi se usuca cu hartie de bucatarie.

Dovleceii se curate de coaja si se feliaza tot pe lung; se sareaza.

Cuptorul se pre-incalzeste la 190 de grade.

Intr-un bol se amesteca pesmetul,2 cani de parmesan,un praf de sare si 1 cana de ulei de masline.

Intr-un alt bol se bat ouale, laptele si un praf de sare.

In al 3-lea bol se pune faina.

Se trec vinetele prin faina, apoi ou si la final prin pesmetul cu parmesan.

Se aseaza intr-o tava pentru cuptor captusita cu hartie de copt.

L a fel se procedeaza si cu dovleceii zuchinni.

Se dau la cuptor cca 15 minute pe fiecare parte sau pana au luat o culoare aurie.

Se lasa sa se raceasca putin.

Intr-o tigaie anti aderenta mai adanca se pun 2 linguri de ulei de masline si se adauga usturoiul zdrobit cu cutitul si apoi taiat marunt. Se lasa 1-2 minute pana ia culoare aurie , apoi se adauga frunzele de spanac spalate nestoarse ; se sareaza si se fierb acoperite 4-5 minute la foc potolit ; apoi inca 4-5 pana dispare excesul de lichid.

Sosul marinara

Rosiile se oparesc si se curata de coaja.Se taie in bucati nu prea marunte.

Intr-o tigaie wok se pune uleiul de masline si usturoiul zdrobit si taiat marunt pana ia o culoare aurie.

Se adauga rosiile, sare , piper si ardei iute taiat marunt.

Se fierb la foc mediu cca 20 de minute pana sosul se ingroasa; la ultimele clocote se adauga frunza de busuioc.

Intr-un vas termorezistent se pun cateva linguri de sos , peste care se aseaza straturi alternative de:

-vinete-sos marinara-branza mozzarella rasa-spanacul-dovlecei zuchinni-sos marinara-branza mozzarella rasa-vinete-sos marinara-mozarella rasa-parmezan ras.

Se acopera cu folie de aluminiu si se coace cca 30 de minute.

Se indeparteaza hartia de aluminiu si se mai lasa la cuptor pana se rumeneste.

Se lasa sa se raceasca 10 minute inainte de consumare.

Se poate consuma imediat , dar este gustoasa si reincalzita.

Bruschete cu ricotta,vinete si rosii

INGREDIENTE

    1 paine mediteraneeana cu masline sau bagheta
    branza ricotta
    1 vanata
    rosii cherry
    ulei de masline aromat cu busuioc
    sare
    piper macinat
    1 catel de usturoi

MOD DE PREPARARE RETETA Bruschete cu ricotta,vinete si rosii:

Taiem  vanata  in felii subtiri ,presaram  sare   si le lasam la scurs 15 minute .Le tamponam cu servete absorbante , le stropim cu  ulei de masline si piper macinat si le punem pe gratar pe ambele parti pana se inmoaie .
Taiem painea felii pe care le prajim pe gratar .
Zdrobim catelul de usturoi si frecam fellile de paine prajita .
Ungem feliile cu branza ricotta , asezam felii de vinete , rosii cherry taiate pe jumatate . Stropim cu  putin ulei de masline . Servim bruschetele imediat .